2012-05-24 12:00
景氣不好、工作難找、民生物資漲漲漲......，面對越來越瘦的錢包，很多人會興起乾脆開小吃店或擺夜市（Pasar Malam）創業賺錢。
80年代的臺灣，經歷過這樣的情況，小市民憑著自己拿手的料理，如鹽酥雞、鹵肉飯、臭豆腐、甜不辣等等，走入當時還是服務社區的夜市，當起小老闆。
當四方八面的客群聞香而來，夜市從最初的小吃天堂蛻變成售賣林林總總小商品的商圈，而這深具庶民文化底蘊的夜市，也已成臺灣推展國際觀光的一大資源。
臺灣小吃也從“路邊攤”拼起連鎖事業，珍珠奶茶、炸雞排、蔥油餅等等成為連鎖最佳項目，路邊攤更創造許多“小生意，大未來”的故事。
我國的Pasar Malam，已成為臺灣小吃的第一線戰場，炸雞排和珍珠奶茶強攻隆靈地區Pasar Malam，臺灣連鎖餐飲從Pasar Malam為起點，開始進軍大馬餐飲業和燃起戰火，臺灣的連鎖戰如今在大馬開戰。
《南洋洋報》連鎖系列，從Pasar Malam為起點，探討臺灣小吃強攻大馬市場、本地餐飲業者如何偷師、飲料原料商打進大馬，直到臺灣餐飲如日出茶太、都可、歇腳亭、鼎泰豐等攻入大馬。
臺灣餐飲連鎖戰火蔓延大馬，他們如何在馬開戰？我們又能做什麼？
【阿里山正宗炸雞排創奇跡隆靈200檔力拼大未來】
在大馬居住或來馬旅遊的臺灣人一看到“阿里山正宗炸雞排”的招牌時，一定會丈八金鋼摸不著頭腦。怎麼“阿里山”有正宗的炸雞排嗎？臺灣最著名的炸雞排，不就是士林夜市的“豪大大”嗎？
“炸雞排”是臺灣十大路邊小吃，在媒體大肆聚焦報導後，士林夜市的“豪大大”成為了臺灣炸雞排的紅品牌。事實上，臺灣有上千家“炸雞排”小吃檔。但是，在大馬，“阿里山正宗炸雞排”則是其中一家大規模的連鎖“臺式炸雞排”路邊攤企業。
向老闆求教回國拼事業
“阿里山正宗炸雞排”老闆溫通明于11年前在臺灣工作，他親身體驗臺灣小吃，尤其是“炸雞排”和“珍珠奶茶”這路邊攤小吃創造的奇跡。
炸雞排是小吃而已，一大塊雞肉被炸得香酥好吃，怎麼也沒想到，它竟然成為全台，甚至是遊客必嘗的路邊小吃。在士林夜市，人人排隊要嘗炸雞排。”
看著“炸雞排”創造的商業奇跡，溫通明向“炸雞排”小吃老闆求教，他學他看，也和原料商和機械供應商等接洽，準備回馬一拼“炸雞排”這小生意。
“阿里山正宗炸雞排”在隆靈地區的Pasar Malam開業，溫通明耗資數萬令吉頂下靈市SS2 Pasar Malam 的檔口和經營執照，啟動“阿里山正宗炸雞排”連鎖生意。
5年的努力，“阿里山正宗炸雞排”在隆靈地區有200個檔口，只有3個檔口是自營檔口，其他都是連鎖加盟者的檔口。
“炸雞排沒有秘訣，只有標準作業的技術，炸雞排的設備很簡單，石油氣油炸爐、盛放雞排的鋼盤子、燈箱檔口及原料，就可以開檔做生意了，加盟金只需6千500令吉，執照費和租金是加盟者自理。”
炸雞排越來越競爭快步走入清真市場
連鎖加盟的總加盟商是從加盟金和原料上獲取盈利，“阿里山正宗炸雞排”也是如此。
“選擇炸雞排開拓大馬市場，是因為大馬華裔普遍上可接受臺灣小吃，大馬華人或友族也愛吃炸雞，阿里山正宗炸雞排的原料商都有清真認證，目前我們也進入馬來Pasar Malam。”
雞排成本比奶茶划算
也同時經營珍珠奶茶的溫通明說，“炸雞排”只有酥粉從臺灣進口，新鮮類原料包括雞胸肉、魷魚圈和雞肉塊都是大馬貨源，在成本的預算上，比起珍珠奶茶划算。
“珍珠奶茶的原料都從臺灣進口，原料的成本可想而知。”
“炸雞排越來越競爭，有不少大馬小商家在臺灣取得原料，模仿臺灣的做法，在馬來西亞開業，雖然我們走快別人一步，但是依然感受激烈的競爭。”
不斷開發新產品專案，以及快步走入清真市場，是“阿里山正宗炸雞排”的策略。
在家人協助下，溫通明已實行各種標準作業流程。
“我依然堅持親自下手開檔，在隆靈3個著名夜市經營，因為只有讓人看到我的成功，才有人願意加盟。”
從夜市到專賣店
除了在Pasar Malam 熱賣新鮮出爐的炸雞排，溫通明也和家人規劃“臺灣小吃專賣店”，於1年前在梳邦再也SS 15區開設臺灣香雞排與茶飲連鎖店。
鼓勵更多年輕人加入
“臺灣有很多成功例子，我們向他們取經，阿里山正宗炸雞排要成人人可負擔的創業模式，只要你肯努力、肯拼、就一定會成功。
“我鼓勵更多年輕人加入，讓我們Pasar Malam年輕化。”
溫通明也呼籲政府，尤其是地方政府和旅遊部，認真看待Pasar Malam的觀光商機。
“我們Pasar Malam充滿活力，有許多本地和國外美食，這些都是發展旅遊業的資源。”
【流動烘焙店“新鮮的幸福” Passion Hot Bun到處飄香】
在Pasar Malam買麵包和蛋糕，相信是許多人都有的經驗，但是，在Pasar Malam排隊購買新鮮出爐的現烤麵包和蛋糕，就不一定人人嘗試過。
Passion Hot Bun的老闆李品權年紀輕輕，他打破“麵包車”跑Pasar Malam傳統，他駕著1噸小羅裡，載著兩個烤爐和數千粒已發酵及整形麵包和發好的蛋糕，到Pasar Malam現烤現賣，許多顧客聞香而來，顧客買到又熱又香的麵包和蛋糕時，還滿臉幸福。
“我從事烘焙業已有8年，固定的店面只能等顧客上門，經濟不好時，顧客不上門，皺眉頭苦惱只會讓生意越來越糟。是Roti Boy的墨西哥麵包，讓我靈機一動，想到香味傳萬人的方法。”與其在店裡等顧客上門，不如到人山人海的Pasar Malam放手一搏。
從臺灣電視節目學習
李品權重新調整載貨羅裡的空間佈局，什麼東西先下，什麼東西後放，文火烤爐如何啟動等等，他研究了一套全新的“流動烘焙店”經營方式。
Passion Hot Bun 流動烘焙店成功吸引消費人，因為香味和新鮮烘焙的因素，麵包和蛋糕被搶購。
“除了Roti Boy給我靈感，我也從電視節目中，向經商靈活度高的臺灣商家學習，臺灣小吃的競爭很激烈，他們的創意新點子也層出不窮，包括市場策略的先知先覺，和搶先運用，都令人驚訝。”
制定Passion Hot Bun 流動烘焙店的標準操作模式，這流動烘焙店目前擁有3家自營檔口及2家加盟檔口。
“加盟金是2萬令吉，包括租用羅裡、烤爐、基本檔口設備及技術訓練2個星期。”
Passion Hot Bun提供25種口味的麵包、蛋糕和酥餅類，以30%（加盟者利潤）及10%（總加盟主利潤）的方式分配盈利，加盟者必須承擔營業執照和租金等。
“Pasar Malam充滿商機，它是個充滿人潮的經商場所，人會從四方八面湧進，所以小吃傳出的香味很重要。”
赴台考察取經
李品權即將偕同朋友到臺灣考察，他對臺灣的市場充滿期待。
“臺灣的烘焙業，不管是產品或市場行銷策略，都領先大馬，我很期待到臺灣，向他們學習。”
“臺灣的夜市可以聞名世界，為什麼大馬不能？我們有條很著名的Pasar Malam，那就是茨廠街，可是，茨廠街如今是什麼街？Pasar Malam可以發展成旅遊點，不過需要有關當局更努力。”
他呼籲更多年輕創業家進入Pasar Malam，讓Pasar Malam年輕起來。
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