2012-06-24
One Utama購物廣場舊翼底樓的停車場，在今年處完成裝修工程，蛻變成美食閣並投入營業。
美食閣吸引數以百計的海內外餐飲業者競相向管理層提呈建議書，欲進入美食閣的餐飲業者還未營業，就得先競爭搶租店面。
進入美食閣的品牌來自世界各地，有本地大馬品牌、日本、美國和新加坡等，而小霸王就是打著賣臺灣美食招牌的新加坡品牌。
臺灣簡餐、小吃和飲料的戰火在去年開始蔓延，事實上，早在16年前，台味已到馬，趣臺北是大馬其中一家最早在我國設立的臺灣餐館，趣臺北是許多台商和留台生的聚會老地方，台商在異鄉想念家鄉味，或是留台生想念台味，都會到趣臺北。
小霸王是新加入市場廝殺的新飲食企業，趣臺北是大馬老牌臺灣餐館，更是首個把珍珠奶茶的帶入大馬和在地化生產的餐飲企業，前者的其中股東是在新加坡打拼的藝人黃愛玲，後者的創辦人則是曾輔導過無數企業的臺灣企業顧問翁世哲，多姿多彩的大馬市場，他們如何拼戰？
留台生聚集地
大馬留台聯總位於靈市SS2，而趣臺北就設在同一座店屋的樓下，留台人常愛在趣臺北聚會，不管是敘舊還是洽談事情。
趣臺北，幾乎成為大部分在隆靈地區居住的留台生聚會老地方。
90年代，大馬傢俱業開展海外市場，不少傢俱業者開始尋找臺灣企業顧問協助，專業于企業人力資源培訓的翁世哲，在1994年到我國傢俱重城麻坡，協助傢俱企業訓練人力和給予管理輔導。
“臺灣的連鎖行業始於1979年，真正起飛是1984年，就是7-11在重慶南路開店的那年，7-11改變了全台傳統零售和服務業企業的經營管理，也從此改變臺灣人對零售業和服務業的需求。”
他認為，臺灣連鎖企業走過探索和成長期，如今已進入成熟期，服務素質已超越水準，朝更高層次邁步。
“而且，他們的努力做著文化創意，也開始回收成果。”翁世哲在1996年時，從臺灣引進珍珠奶茶，在麻坡賣起珍珠奶茶。
“因為長期在麻坡的關係，所以我選擇在麻坡開店，我從沒有打算大做餐館，經營原料貿易才是主要生意。”
翁世哲引進“珍珠”製造技術
趣臺北從臺灣引進製造“粉圓”（珍珠）的技術，在大馬設廠製造珍珠，產品在地化生產，銷售予國內珍珠奶茶和臺灣餐飲經營者。
位於吉隆玻Changkat Thambi Dollah的趣臺北總店原是珍珠奶茶原料公司的培訓中心。
“買了珍珠奶茶原料，總要有個地方訓練買家，教導他們各種珍珠奶茶的調理方法，隆靈地區售買珍珠奶茶的餐飲店，都幾乎是我的顧客，也從這裡學得一手吧台的功夫。”
“吧台”是翁世哲從臺灣引進，飲料調配表演成為新概念餐館的重點項目，比如90年代杪出現的民歌餐廳。
“我陸續從臺灣引進紅極一時的餐廳項目，大馬許多新概念餐廳有著臺灣的影子，可是，發展步伐比臺灣慢了許多。”
趣臺北是從培訓中心發展為餐廳。“人在海外，難免思鄉，台商念鄉情，留台生的留台情，以及太太願意來大馬掌管中央廚房，是我決定開設趣臺北的原因。”
黃愛玲不依靠廚師小霸王主攻外帶市場
小霸王今年1月在One Utama廣場開張營業，3位股東投資50萬令吉總額開設公司經營來自新加坡的臺灣小吃品牌。藝人黃愛玲是其中的股東，也是餐館主要執行者。
小霸王是臺灣藝術人王建複創辦的，他和太太都是臺灣人，小霸王的定位是臺灣小吃速食，主攻外帶市場。
黃愛玲說：“選擇在One Utama廣場開業，除了星期五、六和日的人潮，我們也想取得工作日在附近辦公樓工作的上班族市場。”
由於新加坡的店租昂貴，小霸王是小攤位概念，主攻外帶市場，5個套餐、11項單點及4樣飲料的餐牌，主動以少項目概念，為顧客做選擇。在經營外帶市場，為提高訂單的方便度，以及採購成本和減低浪費，餐牌項目不宜過多。
為何選擇小霸王為投資的專案？
黃愛玲坦承：“我不願意投資擁有廚師約束的餐飲專案，所有的出品根據標準作業流程來烹煮，廚房不需要有經驗豐富的廚師，也不需要依靠廚師，才能免去掌控不到廚房主導權的危機，而這是餐飲業成敗的主要關鍵。”
社交網緊貼市場
儘管小霸王的產品專案不多，可是仍然門庭若市。
“促銷必須緊貼市場，甚至要比市場走得更快，就象父親節，我們就推出爸爸吃霸王餐，還特地在FB開闢節日活動，把照片掛上，讓顧客上網下載，當然他們必須like我們，通過這樣的手法，收集資料，分享資訊和宣傳。”
大馬人包容多元文化
就象麥當勞，大馬就是麥當勞為開發全球穆斯林市場最重要的研發中心。
視大馬為第二個家的翁世哲認為，任何國際飲食企業想開拓穆斯林市場，可考慮在大馬設立“清真研發中心”。
“大馬清真認證獲國際認可，這裡是臺灣出發世界的中轉站。”
台味拼戰大馬，身在戰場裡的翁世哲卻不慌忙，他隔岸觀火說：“這是大馬市場在淘汰劣者的時候。沒跟上腳步的傳統店會被取代，沒做好連鎖管理系統的連鎖餐飲店，尤其是大馬企業經營的，也會開始縮小來做。未來的半年，是大馬餐飲業洗牌的關鍵時刻。”
餐飲業忽略人力培訓
台味拼戰大馬，身在戰場裡的翁世哲卻不慌忙，他隔岸觀火說：“這是大馬市場在淘汰劣者的時候。沒跟上腳步的傳統店會被取代，沒做好連鎖管理系統的連鎖餐飲店，尤其是大馬企業經營的，也會開始縮小來做。未來的半年，是大馬餐飲業洗牌的關鍵時刻。”
翁世哲認為，大馬餐飲業一直以來都在拼業績，而嚴重忽略人力培訓工作，簡單的“歡迎光臨”這句話，也難從服務員口中說出來，大量使用外勞，是拉低服務水準的最大弊病。
“大馬餐飲業的服務水準落在中港臺、新加坡，甚至泰國曼谷之後，現在是大馬餐飲業要趕快追上的時候。”
提及趣臺北未來計畫，翁世哲說：“儘管我是企管顧問，我仍會聘請企管顧問重新調整趣臺北，為未來的10年做好準備，趣臺北要往東南亞國家出發。”
服務業難聘好員工
趣臺北在14年來，獲得許多台商和留台生的支持，從一家變成四家，可是，堅持好品質好服務翁世哲後來把其中兩家分店關了。
“在大馬，服務業很難聘請好員工，服務水準也常因為員工素質不佳而不達標。我曾無數次因為員工無故沒上班，而必須在各分行走動，做支援的工作。”
留台生和旅台遊客增加，趣臺北的生意越來越好，可是，翁世哲始終不未所動。
“大馬的咖啡店戰火開戰時，我們不受影響，仍有許多人願意來這裡，因為，我們賣的是吃得飽和吃得好，也賣好環境。臺灣小吃和飲料進軍大馬，我曾經擔心，但是，我相信有競爭，才能鞭策我們走得更遠。”
做足功課爭取好位置
要進入One Utama廣場不是件易事，廣場管理層有絕對的權利選擇租戶。
黃愛玲自認小霸王是新品牌，在新加坡也只有3間分店，要說服管理層必須拿出許多可行的建議，一份充滿談判籌碼的計畫書，必須做足許多功課。
“我們建議了許多新策劃，包括運用新媒體廣宣、編寫和主辦小霸王動漫比賽等等。”
這份有活力且策略新鮮的建議書，讓小霸王取得了該廣場美食閣的好位位置。
“策略性的位置，讓很多顧客容易看到我們。美食閣有許多好吃的東西，有日本餐、本地的麵點、速食等等。
“個人覺得，越多選擇是越好，因為琳琅滿目，才能把人群吸引過來，只要有人群，餐飲業就很精彩，餐飲業是很好玩一個行業。”
找相同理念合作夥伴
經營6個月後，黃愛玲和夥伴開始第二階段計畫，既在全國城市熱點廣場，尤其是隆靈、柔佛柔佛巴魯、檳城等尋找合作夥伴。
“我們暫時不會進行連鎖加盟合作，我們尋求經營理念相近的合作夥伴。
“柔佛巴魯的分店將在不久後開張營業。”
小霸王目前也加緊人力培訓工作，提升服務。
“開餐館，好吃、好服務和好環境是3大重點。年輕一代已逐漸的淘汰傳統茶餐室和小販中心，悶熱是其中因素，接下來是衛生和服務。”
再加上，傳統茶餐室和小販中心的價錢現在也已不便宜，許多白領都寧可選擇環境比較好的餐館。
黃愛玲相信做好產品和服務品質，“臺灣風”不會是過境而已。
獨家報導:李素馨
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